El Departamento de Salud escribe más casos en OATH que nadie. Sus reglas también se citan mal más que las de nadie.
Tres datos hacen casi todo el trabajo aquí. Una B o C nunca sale de una primera inspección. Tiene siete días para corregir algo. Y una violación en el peor nivel son 28 puntos, que es una C por sí sola.
Las listas de precios se mudaron. Restaurantes es el 24 RCNY Apéndice 23-C, desde el 15 de noviembre de 2025. Todo lo demás es el 24 RCNY Capítulo 7 y Apéndice 7-A, desde el 12 de julio de 2025. Las listas viejas del 48 RCNY se eliminaron en diciembre de 2018. Si alguien le cita el 48 RCNY § 3-110, está leyendo una regla muerta.
Cómo los puntos se vuelven una letra
| Puntos | Calificación |
|---|---|
| 0 a 13 | A |
| 14 a 27 | B, solo en una reinspección |
| 28 o más | C, solo en una reinspección |
Una primera inspección solo le puede dar una A. Si saca 14 o más, no le dan ninguna calificación. Regresan para una reinspección al menos siete días después.
Así que una primera inspección de 30 puntos no es una C. Es una inspección con puntaje y sin calificación, y falta una segunda visita.
Mientras tanto, usted sigue poniendo la tarjeta del ciclo pasado. Si nunca lo han calificado, no pone nada.
Ese intervalo es el tiempo más útil que va a tener para arreglar las cosas. Casi todos lo pasan creyendo que la calificación ya salió.
No tiene que colgar una B o C antes de su audiencia
Cuando una reinspección sale en 14 o más, le dan dos tarjetas. La de calificación, y una de “calificación pendiente”. Usted escoge cuál pone.
Puede poner la de “calificación pendiente” hasta que haya tenido su oportunidad de ser escuchado.
Nadie hace esto por usted. Usted lo tiene que elegir.
Qué va en la ventana después:
| Qué pasó | Qué pone |
|---|---|
| Fue, y el cambio de puntaje no cambió la letra | Quita “pendiente”, pone la tarjeta de calificación |
| No fue para la fecha de audiencia | Pone la tarjeta de calificación ese día |
| Fue y le movieron la audiencia a tiempo | Sigue con “pendiente” hasta la nueva fecha, no después |
| Quitaron violaciones y cambió la letra | Le dan tarjeta nueva. Póngala pronto |
| Llegó a un acuerdo | Pone la tarjeta de la reinspección de inmediato |
La tarjeta va en la ventana del frente, la puerta o la pared de afuera. A menos de cinco pies de la puerta principal, a entre cuatro y seis pies del suelo. Destruya las tarjetas viejas para que no se reusen. Nunca quite una tarjeta vigente sin que el Departamento lo autorice.
Pelearla importa aunque la multa sea fija
Después de su audiencia, vuelven a calificar la inspección contando solo las violaciones que usted admitió o que se sostuvieron. Todo lo que se cae sale del puntaje por completo, y la calificación se saca de nuevo con lo que quedó.
Así que la multa y la letra son dos peleas distintas. La letra casi siempre vale más.
Los niveles de condición lo deciden todo
Las violaciones con puntaje no se cobran por cuántas veces usted ha infringido. Se cobran por nivel de condición, del I al V. Eso es qué tan grave lo anotó el inspector. No hay multiplicador de segunda violación en una violación con puntaje.
Puntos por tipo:
| Tipo | I | II | III | IV | V |
|---|---|---|---|---|---|
| Peligro para la salud pública | 7 | 8 | 9 | 10 | 28 |
| Crítica | 5 | 6 | 7 | 8 | |
| General | 2 | 3 | 4 | 5 | algunas llevan 28 |
El nivel V son 28 puntos, y 28 puntos es todo el umbral de la C. Un peligro para la salud pública anotado en nivel V le da una C solo, por muy limpia que haya salido el resto de la visita.
Baje esa violación de V a IV y pasa de 28 puntos a 10. Esa suele ser la diferencia entre una C y una B.
Ahora la parte que vale leer dos veces. En un peligro para la salud pública, el nivel V quiere decir que usted no lo arregló mientras el inspector estaba ahí parado. No se trata de qué tan grande era el problema. Se trata de no arreglarlo en el momento.
Casi todos los demás niveles son conteos simples. Un artículo, dos artículos, cantidades fijas. Así que “no estamos de acuerdo con el nivel de condición” es un argumento real, no palabrería.
Dos violaciones generales también llevan 28 en nivel V: mal uso de pesticidas o una estación de cebo abierta, y sifonaje inverso o drenaje. “Es solo una violación general” no quiere decir puntaje bajo.
Las violaciones que de verdad escriben
| Código | Violación | Precio por nivel |
|---|---|---|
| 10F | Superficie o equipo que no toca comida, sucio | $0 si lo arregla, si no $100 fijos |
| 08A | Condiciones que atraen plagas | $200 solo en niveles III y IV |
| 10B | Sifonaje inverso, drenaje o aguas negras | $0 si lo arregla, si no $100 fijos |
| 02G | Comida fría por encima de 41°F | $250 / $300 / $350 / $400 / $500 |
| 02B | Comida caliente por debajo de 140°F | $250 / $300 / $350 / $400 / $500 |
| 06C | Comida o equipo sin protección | $200 / $200 / $250 / $300 |
| 06D | Superficie de contacto sin lavar ni desinfectar | $200 / $200 / $250 / $300 |
| 04L | Ratones, o señales de ratones | $200 / $200 / $250 / $300 / $350 |
| 04M | Cucarachas vivas | $200 / $200 / $250 / $300 / $350 |
| 04K | Ratas, o señales de ratas | $200 / $200 / $250 / $300 / $350 |
| 04A | El supervisor no tiene Certificado de Protección de Alimentos | $400, solo nivel V |
| 04H | Comida echada a perder o contaminada | $250 / $300 / $350 / $400 / $500 a $600 |
| 09C | Superficie de contacto rota o que no se puede limpiar | $0 si lo arregla, si no $100 fijos |
Los cargos diarios más caros no tienen que ver con la comida. Son sobre la tarjeta:
| Código | Violación | Si comparece | Si no |
|---|---|---|---|
| 20-07 | Tarjeta quitada, dañada, tapada o alterada | $1,000 | $2,000 |
| 20-05 | Tarjeta no puesta donde se vea | $500 | $1,000 |
| 20-06 | Tarjeta actual o “pendiente” no puesta | $500 | $1,000 |
Meterse con una tarjeta de calificación cuesta más que casi cualquier violación de seguridad alimentaria de la lista.
Siete días. No treinta, no sesenta.
| Agencia | Plazo para corregir | Desde cuándo |
|---|---|---|
| Salud | 7 días naturales | la fecha en que se emitió la violación, según su citación |
| Protección al Consumidor | 30 días | la fecha de la citación |
| Edificios | 60 días | el día que le entregaron |
Los plazos para corregir no son iguales en todas las agencias. Aquí es donde un asesor bienintencionado hace daño de verdad. Ponga a un restaurante en el reloj de Edificios y la ventana se cierra antes de que llegue el primer aviso de audiencia.
Una primera violación que usted compruebe haber corregido no lleva multa. Baja a cero. Pero sepa qué está firmando:
- Comprobar que la corrigió cuenta como admitir la violación, para todo, y ya no la puede pelear en OATH.
- Corregirla no cambia su puntaje ni su calificación. Sigue contando. Se ahorra el dinero, no la letra.
- Si cuenta como “primera vez” lo deciden solo los archivos del Departamento.
- Si una primera violación ya está en OATH, no puede corregir otra igual después.
Solo se pueden corregir las violaciones marcadas en la lista. La lista separa una corrección real, donde usted arregla y comprueba, de un precio de $0 la primera vez que no necesita prueba. Una violación va en otro reloj: el aviso de política de aire libre de humo en el lugar de trabajo tiene 30 días.
No hay multas reducidas, ni acuerdos, ni reunión de cumplimiento
Dígalo claro, porque a los clientes les prometen lo contrario. La regla dice que un oficial de audiencias tiene que imponer el precio de la lista en cualquier violación que se sostenga. No existe una versión del Departamento de Salud de la multa reducida de Edificios ni del acuerdo previo. Nadie en ese tribunal puede decidir ser suave con el monto.
Lo que sí reduce su exposición, en orden de valor real. Corríjalo dentro de siete días. Pelee el nivel de condición, que es la única reducción que de verdad está en la lista. Consiga que quiten violaciones, lo que mata el dinero y vuelve a calificar la inspección.
No comparecer cuesta el doble, no el máximo
Casi todas las agencias de OATH ponen el precio de incomparecencia en el máximo legal. El Código de Salud no. No comparecer hace que la multa sea el doble de lo que habría sido, con tope de $2,000. Eso es más benévolo que la regla normal.
Una definición que conviene saber. Usted cuenta como que compareció si va en persona, entra por teléfono o internet, o acepta una oferta de acuerdo. Aceptar el acuerdo le da el precio de comparecencia en vez del de incomparecencia. Así que llegar a un acuerdo siempre le gana a ignorarlo.
Ratas y ratones
Se cobra bajo el Código de Salud § 151.02, que le pone el deber a “la persona a cargo de las instalaciones”.
| Etapa, dentro de 24 meses | Multa | Si no comparece |
|---|---|---|
| Primera | $300 | $600 |
| Segunda | $600 | $1,200 |
| Tercera | $1,200 | $2,000 |
| Cuarta o más | $2,000 | $2,000 |
Ojo con los dos relojes. El aumento por roedores mira 24 meses atrás en la misma dirección bajo el mismo dueño. La regla general de reincidencia del Departamento mira 12 meses. Si los confunde, saca el número equivocado.
Cargos cercanos: plagas que no sean roedores $200, condiciones que las atraen $300, basura destapada $300, no seguir un plan de manejo de plagas $1,000, y condiciones no eliminadas después de una orden $2,000.
El agua estancada y los mosquitos se clasifican en menor $300, moderado $600, extenso $1,200. Las definiciones de menor, moderado y extenso son números reales en la regla: tamaños de recipiente, galones, cantidad de llantas, pies cuadrados de agua. O sea que esa clasificación sí se puede discutir.
Revise la línea de comparecencia en una citación de ratas. Estas se pueden mandar a la Junta de Control Ambiental en vez del Tribunal de Salud. Edificios, HPD y Sanidad también las pueden escribir.
Tabaco y vapes
La regla de productos con sabor, § 17-715, la hacen cumplir tres agencias. Salud, Protección al Consumidor, y el Sheriff. Cada una la manda a su propio tribunal. La misma tienda puede recibir golpes de más de un lado por el mismo producto.
Si va a comprar una tienda que ya existe, lea esto dos veces. Las violaciones siguen a la dirección hasta el siguiente titular de licencia a menos que ese nuevo titular documente una venta entre partes independientes. Ese papeleo vale más de lo que parece.
Quién paga
El titular del permiso, y “la persona a cargo” del lugar.
Un dueño de propiedad también puede responder por el negocio de otra persona operando sin permiso en su propiedad. Casi ningún arrendador sabe que carga con eso.
Apelaciones
Puede apelar una decisión del Tribunal de Salud. Tres trampas. Normalmente tiene que pagar completo primero. El plazo anda por los 30 a 35 días. Y no puede apelar una incomparecencia ni una declaración de culpabilidad. Esa última es la razón por la que llegar a un acuerdo en una citación que quería pelear es difícil de deshacer.